Ho´s frische Küche

Man sitzt auf schwarzen Hockern und eng zusammengerückten Holztischen. Helle Wände schaffen Licht und Klarheit. Zwei, drei chinesiche Schriftzeichen-Rollen und ein Holzregal mit Teegeschirr lassen keinen Zweifel an der Herkunft dieser schmackhaften Küche. Es gibt ein Tagesgericht und ein kleine Auswahl à la carte, alles flink angerichtet zum Preis von 6,- bis 8,- Euro: In „Ho´s frischer Küche“ in der Kutschergasse werden seit einigen Monaten neue Maßstäbe für Speyers Asia-Gastronomie gesetzt.

Was von außen wie ein Imbiss wirkt, überrascht im Gastraum mit ausnehmend gutem Service. Der Chef des Hauses, Kwok-Wai Ho, begrüßt seine Kunden gerne persönlich, viele kennt er namentlich. Die offene Atmosphäre ist gewollt, das tägliche Gespräch mit den Gästen ist ihm wichtig. Die Tische stehen so dicht beeinander, dass man schnell mit den Nachbarn ins Gespräch kommt. Blumengebinde auf dem Tresen oder eine Rose für die Damen zum Abschied sind fast schon eine Art Markenzeichen von Ho´s erfrischender Gastfreundschaft.

„Thai-Buddha“ und „Falsche Ente“

Gekocht wird in diesem etwas anderen asiatischen Imbiss vor den Augen der Gäste: In der offenen Küche werkelt Shiu Shing Yün mit fliegenden Händen. Was er im Wok zaubert, ist aromatisch, frisch, fettarm, voller Rohkost und oft vegetarisch – das trifft die Vorlieben vieler Kunden. Glutamat und Geschmacks­verstärker sind tabu, die Fonds für die Saucen werden täglich frisch angerührt. Bei den Tagesgerichten gibt es immer wieder saisonale Überraschungen, wobei schmackhafte, magenschonende Arrangements Ho´s frische Küche bestimmen. Beliebt sind seine hausgemachten vietnamesischen Frühlingsrollen und einige thailändische Spezialitäten. Originell auch die „falsche“, vegetarische Ente oder der „Thai-Buddha“ mit Paprika, Champignons, grünen Bohnen, Zwiebeln und Thai-Curry, gebraten mit Zitronengras in Kokosmilchsahne, scharf! An heißen Tagen unbedingt die kalten Wellness-Tees mit Kaktusfeige, Physalis oder Lotusblüte probieren. Sie sind im wahrsten Sinne des Wortes erfrischend!   

Leichtigkeit und Frische 

Kwok-Wai Ho ist gebürtiger Hong-Kong Chinese, verfügt über jahrzehntelange Erfahrungen in der asiatischen Gastronomie und vermittelt mit Begeisterung die Esskultur und Lebensart des Landes, in dem er geboren wurde. Zusammen mit seinem Koch hat er allerdings die chinesischen und thailändischen Rezepte einer Art Ent­schlackungs-Kur unterzogen. Fett und schwere Saucen sind weitgehend aus dem Repertoire verbannt. Ho propagiert eine einfache und ehrliche Küche – überschaubar und schlicht -, wobei sich Vieles auf das Hauptverkaufsargument „Frische“ konzentriert. So entsteht durch kluges Weglassen eine Art asiatischer Nouvelle Cuisine von erstaunlicher Schmackhaftigkeit.

Gerne gibt er Tipps zum Nachkochen, die Rezepte für seine Gerichte sind kein Geheimnis. Die Idee einer „frischen Küche“ hätten schon seine Großeltern in Hong Kong praktiziert, sagt Ho. Dort, so der Asia-Gastronom, gehen die Hausfrauen zwei bis dreimal am Tag über die Märkte zum Einkaufen. Alles kommt frisch auf den Tisch! Und genau diese Erfahrung will er auch seinen Gästen in der Kutschergasse vermitteln.

                                                                                      Matthias Nowack

Kurzbewertung: Gesundes Essen frisch auf den Tisch!

Infos: Ho´s frische Küche, Kutschergasse 4 (Nähe Marktplatz), 67346 Speyer, Öffnungszeiten: Mo-Fr 11:00 bis 20:00 Uhr, Sa 11:00 bis 15:00 Uhr, Tel. 06232 678 555, alle Gerichte auch zum Mitnehmen.